Absorción de vitaminas

Las vitaminas no entran todas al cuerpo por la misma puerta. Se reparten en dos grupos, y lo que las separa es si se llevan bien con la grasa o con el agua.

Las liposolubles, que son las que se disuelven en grasa, no pueden entrar solas. Necesitan subirse a una micela, que es un grumito que se arma en el intestino delgado con la parte grasosa hacia adentro y la parte que sí tolera el agua hacia afuera. Y esa micela no se forma de la nada: hacen falta bilis y enzimas del páncreas. Ya dentro de la célula del intestino, el enterocito, la vitamina se empaqueta en unos vehículos llamados quilomicrones que no salen a la sangre de inmediato: primero se van por la linfa. Como terminan guardadas en los tejidos, estas vitaminas duran en el cuerpo bastante tiempo.

Las hidrosolubles, en cambio, se disuelven en agua, y el cuerpo no tiene dónde guardarles el sobrante. Lo que no usa, se va.

Todas, de un grupo y del otro, se absorben en el intestino delgado. Y ahí está lo importante de entender la ruta de la grasa: cuando alguien no absorbe bien la grasa, las vitaminas que viajaban con ella se quedan fuera, y puede aparecer una deficiencia de vitamina A.