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Alergia alimentaria
Entiéndelo mejor
La alergia alimentaria es una reacción del sistema de defensa contra algo que debería ser inofensivo: las proteínas de un alimento. En vez de tolerarlas, el cuerpo las trata como si fueran un invasor.
La forma más conocida ocurre en dos tiempos. Primero está la sensibilización, la primera vez: unas células llamadas dendríticas le muestran la proteína del alimento al sistema inmunitario, y como respuesta se fabrican anticuerpos de tipo inmunoglobulina E, proteínas de defensa hechas a la medida de ese alimento. Esos anticuerpos no se quedan flotando: se pegan a la superficie de los mastocitos y los basófilos, dos células del sistema de defensa.
La segunda vez es la reacción. Cuando la persona vuelve a comer ese alimento, la proteína se une a los anticuerpos que ya estaban esperando y las células sueltan histamina y otras sustancias inflamatorias. Eso hace que el músculo liso se contraiga, que los vasos se dilaten y que se produzca más moco. Lo que se ve va desde la urticaria, las ronchas en la piel, hasta la anafilaxia, una reacción de todo el cuerpo que puede poner la vida en peligro.
En pocas palabras
La alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria anormal a antígenos de la dieta, mediada o no por inmunoglobulina E.
El cuerpo trata a un alimento como si fuera un invasor.
En las mediadas por inmunoglobulina E la sensibilización empieza con la presentación del antígeno por células dendríticas y termina con anticuerpos unidos a mastocitos y basófilos.
Al reexponerse al alimento se libera histamina, con contracción del músculo liso, vasodilatación y más moco; los síntomas van de la urticaria a la anafilaxia.
Fuentes (1)
- National Center for Biotechnology Information, StatPearls PublishingFood Allergies, StatPearlsPublicada
Esta página explica el tema de forma general; no indica qué tratamiento debe seguir una persona.
Actualizada el