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Pepsina
Entiéndelo mejor
La pepsina es la enzima principal del jugo gástrico que se ocupa de las proteínas. Su trabajo es cortarlas en trozos más pequeños: péptidos, que son cadenas cortas, y aminoácidos, que son las piezas sueltas.
Sale de la célula principal del estómago con el seguro puesto, en una forma inactiva que se llama pepsinógeno. Lo que le quita el seguro es la acidez: con el pH bajo del estómago, el pepsinógeno se corta a sí mismo y queda convertido en pepsina activa.
Y así como el ácido la enciende, la falta de ácido la apaga. Cuando el contenido del estómago pasa al duodeno, la primera porción del intestino delgado, el pH sube por encima de 6 y la pepsina queda inactiva. Piensa en una herramienta que sólo corta dentro del ácido.
Aun así no es imprescindible: sin pepsina, la digestión de las proteínas continúa gracias a las enzimas del páncreas.
En pocas palabras
La pepsina es la principal enzima del jugo gástrico que digiere proteínas: las corta en péptidos y aminoácidos.
Sale de la célula principal en forma inactiva, el pepsinógeno, y el pH bajo le permite cortarse a sí misma y activarse.
Al llegar al duodeno, cuando el pH sube por encima de 6, la pepsina queda inactiva.
Una herramienta que sólo corta dentro del ácido y se apaga en cuanto sale de él.
No es imprescindible: sin ella, la digestión de proteínas sigue con las enzimas del páncreas.
Fuentes (1)
- National Center for Biotechnology Information, StatPearls PublishingPhysiology, Pepsin, StatPearlsPublicada
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