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Sales biliares
Entiéndelo mejor
Las sales biliares son los ácidos biliares de la bilis después de que el hígado les pega un aminoácido, glicina o taurina. Son la mayor parte de lo que la bilis lleva disuelto.
Su truco está en la forma: cada molécula es anfipática, es decir, tiene un lado que se lleva bien con la grasa y otro que se lleva bien con el agua. Por eso puede meterse en la frontera entre las dos y partir la grasa en gotitas, que es lo que se llama emulsionar. Es el detergente que rompe la gota de aceite del sartén en gotitas que el agua ya puede alcanzar. Con la grasa repartida, la lipasa, la enzima que la corta, tiene muchísima más superficie sobre la que trabajar.
No andan sueltas esperando. Se guardan concentradas en la vesícula biliar, y cuando uno come se libera una hormona llamada colecistocinina que la contrae y las manda al duodeno, la primera parte del intestino delgado.
Y digerir grasa no es lo único que hacen: también sacan colesterol del cuerpo y tienen un efecto antimicrobiano.
En pocas palabras
Las sales biliares son ácidos biliares que el hígado conjuga con glicina o taurina, y son la mayor parte de los compuestos orgánicos de la bilis.
Son anfipáticas: un lado mira a la grasa y otro al agua, y al emulsionar los lípidos la lipasa gana superficie.
El detergente que rompe la gota de aceite del sartén en gotitas que el agua ya puede alcanzar.
Se concentran en la vesícula; al comer, la colecistocinina la contrae y las vierte al duodeno.
También excretan colesterol y tienen efecto antimicrobiano.
Fuentes (2)
- National Center for Biotechnology Information, StatPearls PublishingPhysiology, Bile Acids, StatPearlsPublicada
- National Center for Biotechnology Information, StatPearls PublishingPhysiology, Bile, StatPearlsPublicada
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