Salmonelosis

Las salmonelas son bacterias con forma de bastón, por eso se les llama bacilos, que se mueven solas y que en la tinción de Gram no retienen el colorante morado: eso quiere decir gramnegativas. Pueden causar gastroenteritis, fiebre entérica, bacteriemia, que es la presencia de la bacteria en la sangre, y también un estado de portador crónico, en el que alguien la lleva sin estar enfermo.

Para entrar tienen herramientas. Los flagelos son los látigos con los que nada, y el sistema de secreción tipo III es el aparato con el que se sujeta a las células y se mete en ellas. Con eso atraviesan el epitelio del intestino por las células M, un tipo especial de célula de la pared, y llegan a las placas de Peyer, cúmulos de tejido de defensa del intestino. Se cuelan por una puerta de servicio del intestino, no por la principal. Después se diseminan dentro de los macrófagos, las células que deberían comérselas.

Las cepas no tifoideas, que son las que no causan fiebre entérica, dan más comúnmente gastroenteritis: diarrea, fiebre y cólicos. La infección se relaciona con huevo, carne y lácteos mal cocidos.